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你现在位置:首页>>>奶牛乳酪蛋卷怎么做?(

  A:蛋白4颗,细砂糖40克
  B:蛋黄4颗,细砂糖20克,鲜奶50克,沙拉油40,低筋面粉70克,玉米淀粉15克
  C:无糖可可粉1小匙+蛋黄糊2大匙+热开水1小匙+蛋白霜2大匙
  乳酪夹心材料:奶油奶酪130克,砂糖13克,鲜奶15克
  1.将蛋白,蛋黄分别装在两个干净无油的盆内;蛋黄盆内加入鲜奶、沙拉油、细砂糖搅拌均匀。
  奶牛乳酪蛋
  2.用面粉筛筛入面粉,用手动打蛋器将面糊搅拌均匀即为蛋黄糊;在一小碗内放入可可粉,放入两大匙蛋黄糊,热开水1小匙,将可可粉调匀备用
  3.将细砂糖一次倒入蛋白中,用电动打蛋器中速搅打至9分发,尖峰有些微弯曲,即为蛋白霜
  4.取2大匙的蛋白霜放入可可面糊中调匀
  5.烤盘中铺上烘焙纸,用汤匙将可可面糊画在纸上,呈不规则的大斑点状放入170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结;取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。
  6.再将拌匀的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌匀;将拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盘上。
  7.将烤盘震动几下,以震去大汽泡,烤箱150度预热,中层烤30分钟。再转单上火烤1—2分钟,至表面呈金黄色。
  8.烤好的蛋糕不要马上取出来,在表面盖上烘焙纸,等10分钟再取出。小心的把背面的油纸撕开,动作要慢要轻,不然可可块很容易脱落
  9.奶油奶酪加砂糖隔水一边加热,一边用打蛋器搅拌直至软化成浆状,取出加入鲜奶拌匀
  10.在蛋卷底部(花纹一面)垫油纸,将奶油奶酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面;借助擀面棍提起油纸,将蛋糕卷起。
  11.卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形;取出蛋糕卷,用齿刀切去两头即可
  烹饪技巧
  1、花纹画的最好是大块一点,密集一些,这样就更像奶牛了。画好的可可面糊一定要烤一下,让其定形,表面有些凝结,这样蛋糕糊倒上去才不会变形;
  2、内馅材料可以变成打发鲜奶油,果酱,花生酱,奶油霜都可以;
  3、烤好的蛋糕小心的撕去表面的纸时,动作要慢要轻,不然可可块很容易脱落;
  4、如何判断蛋糕是否熟了,用手在蛋糕表面轻拍,感觉踏实,不会留下手指印,即表示熟了,到这种程度就不要再烤了,烤的时间太长,水份流失蛋糕就容易开裂。

 

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